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Piastra a Induzione
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Piastra Induzione Vetroceramica 3500W Diametro 120-260 mm - TT350TOUCH
MODELLO TT350 TOUCH
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Piastra Induzione da Banco in Vetroceramica Diametro Utile 12-26 cm
MODELLO IND350B
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Piastra Induzione Wok 3500W Diametro 260 mm - TT350WTOUCHWOK
MODELLO TT350W TOUCH WOK
Piastra a Induzione
Piastra Induzione Vetroceramica Diametro 120-260 mm - RT350PRO TOUCH
MODELLO RT350ProTOUCH
DISPONIBILE IN 2 SETTIMANE
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Piastra a Induzione
Piastra Induzione Vetroceramica Diametro 24 cm Touch Control - PIND02
MODELLO PIND02
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Piastra a Induzione
Piastra Induzione da Incasso Dimensione Piano Cottura 308x329 mm
MODELLO ICTI35C
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Piastra a Induzione
Piastra a Induzione da Banco Vetroceramica per Pentole con Diametro da 14 a 40 cm
MODELLO IND350EXL
- -3%
Piastra a induzione professionale per ristoranti e cucine Ho.Re.Ca.
Una piastra a induzione professionale non è semplicemente più potente di quella da casa. È progettata per cicli d'uso continui, per resistere agli sbalzi di temperatura, per lavorare su potenze elevate senza surriscaldamento. Se stai valutando di integrare l'induzione nella tua cucina - o di sostituire una fonte di calore tradizionale - ecco i parametri che contano.
Come funziona la piastra a induzione professionale
A differenza di gas e piastre a resistenza, l'induzione non genera calore sulla superficie: genera un campo elettromagnetico che scalda direttamente il fondo del recipiente. Il piano di cottura rimane freddo; solo la pentola si scalda. Questo significa tre cose: riscaldamento più rapido (la temperatura si raggiunge in secondi, non in minuti), controllo immediato (abbassare la potenza ha effetto quasi istantaneamente), e sicurezza superiore (il piano non scotta se non c'è una pentola sopra). Per utilizzare correttamente una piastra a induzione professionale, è fondamentale utilizzare pentole compatibili con questa tecnologia.
Quali pentole usare su una piastra a induzione professionale
Solo recipienti con fondo ferromagnetico: acciaio inox con fondo idoneo, ghisa, acciaio smaltato. I fondi in alluminio e rame non funzionano sull'induzione, a meno che non abbiano un inserto ferromagnetico integrato. Verifica sempre con il test della calamita: se si attacca al fondo della pentola, funzionerà.
Potenza e modelli disponibili
I modelli professionali vanno da 2.700 W a 3.500 W con superficie utile di cottura da 14 a 40 cm di diametro. La versione wok (BT350W, INDW350K, PIND03) ha una cavità centrale per il wok tondo e una potenza di 3.500 W con distribuzione del calore specifica per la cottura su fiamma viva simulata. Le versioni da incasso si integrano nel piano di lavoro mantenendo la superficie pulita e continua.
Un altro elemento importante nella scelta della piastra a induzione è la dimensione della superficie induttiva. Le piastre disponibili sul mercato possono avere diametri di cottura differenti, per adattarsi a diverse tipologie di pentole e preparazioni. Generalmente:
i modelli più compatti hanno diametri tra 12 e 26 cm
le piastre più grandi arrivano a 28-30 cm
Per preparazioni con volumi più elevati, sono disponibili anche pentole professionali con diametri fino a 40 o 50 cm, utilizzate nelle cucine con alta produzione. Scegliere la dimensione corretta della superficie induttiva permette di ottimizzare l’efficienza della cottura e sfruttare al meglio la potenza della piastra.
Efficienza energetica e organizzazione della cucina
Le piastre a induzione professionali hanno un'efficienza di trasferimento del calore superiore al 90% rispetto al 40-50% del gas. In cucine dove si cucina per molte ore al giorno, questa differenza si traduce in risparmi energetici misurabili. Alcuni modelli di ultima generazione integrano sistemi di aspirazione progettati per eliminare fumi e vapori, riducendo la necessità di cappa in contesti con vincoli strutturali.
Riscaldamento rapido
Una piastra a induzione professionale permette di raggiungere la temperatura impostata in tempi molto brevi. Questo consente di ridurre i tempi di preparazione e aumentare la produttività in cucina.
Controllo preciso della temperatura
La regolazione della temperatura è immediata e precisa. Questo aspetto è particolarmente importante nelle preparazioni che richiedono controllo costante del calore, come salse, riduzioni o lavorazioni di pasticceria.
Facilità di pulizia
Il piano in vetroceramica è liscio e non poroso, quindi facile da pulire. Eventuali residui di cibo non bruciano sulla superficie, rendendo la manutenzione semplice e veloce.
Piastre a induzione portatili
La piastra a induzione portatile rappresenta una soluzione estremamente pratica e versatile per molte attività del settore food.
Grazie alle dimensioni compatte e alla facilità di trasporto, queste piastre permettono di creare postazioni di cottura mobili mantenendo prestazioni professionali.
Una piastra induzione portatile è ideale per:
catering ed eventi
food truck e chioschi
show cooking
cucine con spazi ridotti
postazioni temporanee di cottura
La portabilità consente di utilizzare la piastra in diversi contesti operativi, offrendo grande flessibilità organizzativa.
Molti modelli portatili mantengono comunque potenze elevate, come nel caso delle piastre a induzione da 3500W, garantendo prestazioni comparabili a quelle delle attrezzature fisse.
FAQ - Domande frequenti
Come funziona una piastra a induzione professionale?
Una bobina interna genera un campo elettromagnetico alternato che induce correnti parassite nel fondo ferromagnetico del recipiente. Queste correnti generano calore direttamente nella pentola, non sul piano. Il risultato è un riscaldamento immediato e molto più efficiente rispetto al gas o alle resistenze elettriche. Il piano rimane freddo: solo il recipiente si scalda.
Quanto consuma una piastra a induzione professionale?
I modelli professionali vanno da 2.700 W a 3.500 W di potenza massima. Il consumo reale dipende dalla potenza impostata e dal tempo d'uso: a potenza piena (3.500 W), un'ora di utilizzo corrisponde a 3,5 kWh. L'efficienza termica dell'induzione (oltre il 90%) significa però che il calore prodotto si trasferisce quasi interamente alla pentola, riducendo i tempi di cottura rispetto al gas e quindi il consumo complessivo per preparazione.
Come scegliere una piastra a induzione professionale?
Considera: potenza (2.700-3.500 W per uso intensivo), diametro utile compatibile con le pentole che usi, tipologia (da banco, da incasso, wok) in base alla cucina, e sistema di controllo (touch per facilità di pulizia, manopole per maggiore robustezza in ambienti bagnati). Verifica sempre che l'impianto elettrico supporti la potenza richiesta: alcune piastre professionali richiedono un'alimentazione trifase.
Che pentole usare su una piastra a induzione?
Usa solo pentole con fondo ferromagnetico: acciaio inox adatto all'induzione (verifica la compatibilità sul fondo della pentola), ghisa, acciaio smaltato. Il test pratico: avvicina una calamita al fondo. Se si attacca, la pentola funziona. Alluminio, rame e pirex non sono compatibili, a meno di fondi speciali.
Come collegare una piastra a induzione professionale?
I modelli monofase (230 V) si collegano a una normale presa industriale adeguata alla potenza (per 3.500 W serve almeno un impianto a 16 A). I modelli trifase richiedono un impianto specifico: verifica sempre con un elettricista prima dell'installazione. Le piastre da incasso vanno integrate nel piano da uno specialista per garantire il corretto isolamento termico.