Come scegliere la friggitrice professionale: guida completa

20 Mar 2025, 14:27
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Hai deciso di acquistare una friggitrice professionale per il tuo ristorante o pasticceria, ma non sai esattamente quali siano tutte le sue funzionalità e quale modello scegliere? Se la risposta è sì, non preoccuparti. In questo articolo scopriremo tutte le caratteristiche delle friggitrici professionali. In questo articolo scopriremo tutte le caratteristiche delle friggitrici professionali. Confronteremo, inoltre, alcuni modelli di friggitrici professionali per aiutarti a individuare la migliore friggitrice per la tua attività commerciale. Dopo la lettura, avrai le idee decisamente più chiare e potrai dunque scegliere la miglior friggitrice per le esigenze della tua cucina.

Caratteristiche principali della friggitrice professionale

Le friggitrici professionali sono strumenti indispensabili in pasticceria e nelle cucine commerciali di ristoranti, fastfood, truckfood, proprio per le loro molteplici applicazioni. Questi versatili e potenti macchinari per la ristorazione offrono una vasta gamma di utilizzi, rendendo la preparazione di cibi fritti più semplice ed efficiente che mai.

La loro capacità di mantenere la temperatura costante consente di ottenere una cottura uniforme e croccante, dal risultato professionale. Oltre agli utilizzi più classici, menzionati qui sopra, le friggitrici possono anche essere utilizzate per cuocere dolci, come ciambelle e creme fritte, e persino per preparare la tempura.

Ogni preparazione e esigenza corrisponde a una scelta di friggitrice ben precisa. L’acquisto di una friggitrice professionale richiede dunque un’attenta valutazione delle sue caratteristiche principali, tra cui:

Capacità della vasca e numero di vasche: un aspetto cruciale da considerare prima dell’acquisto. Il macchinario deve essere in grado di gestire il volume di frittura richiesto dall’attività. Per una cucina professionale di piccole dimensioni sono sufficienti modelli con una vasca singola dalla portata di 3 o 4 litri. Per le cucine di mense o grandi ristoranti, invece, sono consigliati modelli più capienti, con vasche che possono raggiungere una capacità pari a 20 litri ciascuna.
Controllo della temperatura: elemento fondamentale per garantire risultati costanti e cibi ben cotti. È consigliabile scegliere modelli dotati di termostati regolabili e indicatori digitali, che permettono un controllo preciso della temperatura durante la frittura.
Tipologia di alimentazione ed efficienza energetica: scegliere un modello efficiente dal punto di vista energetico consente di risparmiare sui costi operativi a lungo termine.
Qualità dei materiali: la robustezza e la durata dello strumento dipendono dalla qualità dei materiali. I modelli con corpo in acciaio inossidabile, resistente alla corrosione, sono i migliori in termini di resistenza e longevità.

Vediamo nel dettaglio quali parametri prendere in considerazione nell’acquisto della migliore friggitrice professionale per la tua attività.

Quale tipologia di friggitrice scegliere in base all’attività professionale?

In commercio ci sono tanti tipi di friggitrici professionali. Quel che distingue un modello dall’altro è principalmente la quantità di olio che la vasca (o le vasche) possono contenere e la tipologia di alimentazione del macchinario stesso. La scelta della friggitrice professionale più adatta dipende soprattutto dal tipo di attività e dagli alimenti che si intendono friggere. Ecco alcune linee guida per orientare la decisione:

Capacità e dimensioni:

Friggitrice da banco: Con una capacità che varia da 2 a 13 litri per vasca, è ideale per attività con spazi limitati o per chi ha esigenze di frittura moderate, come bar o piccoli ristoranti.
Friggitrice su mobile: Con una o più vasche di maggiore capacità (fino a 25 litri per vasca), è adatta per un uso intensivo in ristoranti, fast food o mense.

Tipologia di alimentazione

Una differenza significativa tra i vari modelli di friggitrici professionali è data anche dalla tipologia di alimentazione, che influisce sia sui risultati di cottura sia sull’efficienza energetica.

Friggitrice elettrica: utilizza energia elettrica per riscaldare l'olio, offrendo un controllo preciso della temperatura e una rapida risposta alle regolazioni manuali. È consigliata per chi necessita di tempi di recupero brevi tra una frittura e l'altra e per chi cerca una macchina più semplice da installare e pulire
Friggitrice a gas: utilizza gas naturale o propano come combustibile e può raggiungere temperature più elevate in tempi più brevi, risultando ideale per carichi di lavoro intensi. Tuttavia, richiede una corretta ventilazione e può essere più complessa da installare. La scelta tra i due tipi dipenderà dalle esigenze specifiche della cucina e dalle preferenze dell'utilizzatore.

Numero di vasche

Vasca singola: Adatta per la frittura di un solo tipo di alimento alla volta.
Doppia vasca: Consente di friggere contemporaneamente alimenti diversi senza rischiare la contaminazione dei sapori, fondamentale per chi offre un menù vario o per chi deve gestire esigenze alimentari specifiche, come nel caso di clienti celiaci.

Tipologia di alimenti

Carne: Richiede friggitrici con una temperatura dell'olio costante e un buon sistema di recupero del calore per evitare che l'olio si raffreddi troppo con l'immersione di pezzi di grandi dimensioni.
Pesce: Necessita di una regolazione precisa della temperatura e di sistemi che minimizzano il contatto dell'olio con l'aria per preservare la leggerezza e la croccantezza del fritto. È consigliabile utilizzare una friggitrice dedicata esclusivamente al pesce per evitare la contaminazione con altri sapori.
Verdure: Beneficiano di friggitrici con ampie vasche per evitare che i pezzi si attacchino tra loro e per garantire una cottura uniforme. Un controllo accurato della temperatura è fondamentale per adattarsi alle diverse esigenze di cottura delle varie verdure. Anche la facilità di pulizia è un aspetto importante per garantire la sicurezza alimentare. È consigliabile scegliere friggitrici con parti rimovibili lavabili in lavastoviglie e facilmente accessibili per la manutenzione, così da semplificare le operazioni igieniche quotidiane.

Importanza della modalità di alimentazione della friggitrice professionale

La tipologia di alimentazione della friggitrice è determinante per la scelta, in quanto influisce sul risultato della cottura e sulle performance energetiche.

Le friggitrici elettriche utilizzano energia elettrica per riscaldare l'olio, offrendo un controllo preciso della temperatura e una rapida risposta alle regolazioni manuali. Sono generalmente più facili da installare, richiedono meno manutenzione e non producono emissioni nocive. Le friggitrici a gas, invece, utilizzano gas naturale o propano come combustibile e possono raggiungere temperature più elevate in tempi più brevi, il che le rende ideali per carichi di lavoro intensi. Tuttavia, richiedono una corretta ventilazione e possono essere più complesse da installare.

La scelta tra i due tipi dipenderà dalle esigenze specifiche della cucina e dalle preferenze dell'utilizzatore. La facilità di pulizia è infine importante per garantire la sicurezza alimentare. Cercare friggitrici con parti rimovibili lavabili in lavastoviglie e accessibili per la manutenzione, semplificherà le operazioni igieniche.

Il nostro catalogo

Ecco, nello specifico, quali prodotti vi suggeriamo dal catalogo di TopRistorazione:

Friggitrici elettriche

La friggitrice elettrica professionale viene presa in considerazione per l' acquisto quando all' interno di una cucina professionale non è possibile installare il gas a gpl o metano. Esistono vari modelli di friggitrice elettrica: possono avere una vasca singola o doppia, vasca singola su mobile o una vasca grande singola. Quest' ultimo modello di friggitrice con vasca grande è utilizzato prettamente in pasticceria per friggere dolci come ciambelle e bomboloni molto grandi i quali richiedono spazio di cottura all' interno del cestello.

Ecco alcuni modelli di friggitrice elettrica professionale. La friggitrice Amitek, modello FC10, è una friggitrice professionale con una struttura in acciaio inox. Dotata di termostato di lavoro (50-180° C), di sicurezza e microinterruttore. Il modello dispone, anche, di una zona fredda con resistenze removibili e contatore.

Friggitrici a gas

La friggitrice a gas professionale dispone di tutte le caratteristiche di una friggitrice adatta alla pasticceria grazie alla dotazione di questo grande cestello per friggere ciambelle, krapfen, bignè. La presenza di questa vasca grande è molto utile in quanto permette di girare facilmente, durante la fase di cottura e doratura, tutti gli alimenti come ciambella, bignè e bomba fritta. Il modello di friggitrice a gas di cui facciamo riferimento sopra è il modello SF10M con vasca in acciaio AISI 304 e ampia zona fredda. I bruciatori sono ad alto rendimento termico e Termostato di sicurezza 230° con accensione piezoelettrica alimentata da batteria.

Il cestello della friggitrice è cromato ed è completo di manici in bachelite facile per spostarlo e alzarlo con il rubinetto per facilitare lo scarico dell' olio a fine cottura.

Friggitrici con la Zona Fredda

Un’altra caratteristica da considerare nella scelta di un tipo di modello è la presenza o meno in una friggitrice con una zona fredda, conosciuta anche come "COOL ZONE" e non tutti i modelli ne dispongono. Cos'è la zona fredda in una friggitrice? Si intende la parte dove l' olio rimane freddo, quindi sotto la resistenza. Infatti, durante la fase di cottura alcuni residui del cibo tendono a cadere e rimanere sul fondo della vasca. Grazie alla presenza di questa caratteristica i residui si depositano sul fondo, sotto le resistenze e non bruciano permettendo all' olio di mantenersi pulito e trasparente evitando l' alterazione dei sapori dei cibi. Un modello, con la zona fredda, è la friggitrice Modello FE8R di Amitek con rubinetto di scarico e una vasca con capacità di 6 litri olio.

Manutenzione della friggitrice professionale

Proprio perché ha moltissimi impieghi, la friggitrice viene molto usata nelle cucine di alberghi e ristoranti. Affinché si mantenga in buono stato, è importante assicurarsi che sia sottoposta ad una pulizia e ad una manutenzione regolari. La pulizia della friggitrice è fondamentale per evitare che i residui di cibo danneggiano la vasca della friggitrice stessa. Inoltre, gli standard igienici devono rispettare i dettami HACCP. E’ molto importante evitare ciò che può provocare usure e graffi alla superficie della friggitrice stessa. Infine, per una buona manutenzione è importante assicurarsi di detergere la friggitrice solo con detersivi idonei al contatto con gli strumenti ad uso culinario.