ABBATTITORI

Gli abbattitori rapidi di temperatura, indispensabili per il rispetto delle normative sulla conservazione dei prodotti freschi o cotti, servono a portare velocemente a basse temperature gli alimenti. L'aria forzata abbassa velocemente la temperatura del cibo, passando dai 90° ai 3° al centro del prodotto in 90 minuti. In sostanza gli alimenti raffreddano molto velocemente, passaggio che normalmente impiegherebbe diverse ore. Inoltre, l’abbattitore prolunga la durata del cibo, poiché blocca la proliferazione batterica.Il risultato finale sarà un cibo che preserva umidità e fragranza. Gli abbattitori di temperatura consentono anche di surgelare un prodotto garantendo e rispettando le qualità organolettiche del cibo, evitando la formazione di macro-cristalli all'interno del prodotto.