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MACCHINA IMPASTATRICE
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L' impastatrice planetaria professionale è uno strumento ideale per lavorare molteplici tipologie di impasto, inglobando aria e rendendo omogenea, gonfia e soffice ogni preparazione. Il pregio principale della planetaria è quello di rendere gli impasti uniformi e privi di grumi, inglobando aria che aiuterà ad ottenere alimenti soffici e ben gonfi durante le fasi successive di lievitazione e cottura. Proprio per questo motivo, una buona impastatrice planetaria è indispensabile per qualsiasi attività commerciale che abbia una produzione di panificati o dolci. Le impastatrici planetarie professionali sono adatte per: panifici, pasticcerie, pizzerie, ristoranti, alberghi con servizio di ristorazione e gastronomie. Negli ultimi anni le impastatrici planetarie hanno visto un incredibile sviluppo anche come elettrodomestici ad uso casalingo. Moltissime abitazioni possiedono una planetaria da banco cucina, per la realizzazione di impasti panificati e per favorire la successiva lievitazione di torte, dolci e dessert. Nella scelta della miglior planetaria professionale, è molto importante anzitutto chiedersi quali sono le performance che ci si aspetta dallo strumento acquistato. Se la necessità è quella di un impiego costante, per lavorare grandi quantitativi di impasto, sono consigliate le impastatrici planetarie da terra. Se invece è richiesta una produzione minima dall’impastatrice, lavorando piccole quantità di impasto volta per volta, è bene scegliere una piccola impastatrice da banco.
La planetaria: caratteristiche
Al fine di scegliere la migliore impastatrice planetaria professionale per la propria attività produttiva e commerciale, è importante tenere in considerazione i seguenti elementi:
- Materiali del macchinario, prediligendo le impastatrici con i componenti principali (come la vasca) in acciaio inox. Questo materiale è ottimo per la sua resistenza ed inoltre è molto durevole nel corso del tempo. L’acciaio inox è inoltre molto semplice da igienizzare.
- Presenza di comandi digitali e di un timer incluso, che facilitino la programmazione dell’impastatrice e le consentano di lavorare in completa autonomia;
- Capienza della vasca, notevolmente variabile da uno strumento all’altro (specialmente in relazione alla grandezza della planetaria stessa). I modelli da banco normalmente sono meno capienti ed hanno una vasca che può contenere dai 7 ai 20 litri di impasto. I modelli da pavimento invece sono maggiormente capienti, con capacità della vasca variabile fino ad un massimo di 40 litri di impasto.
- Prezzo impastatrice planetaria professionale, strettamente collegato alle performance dello strumento sia in relazione alla capacità della sua vasca, sia in relazione alla velocità e al numero di giri compiuti;
- Peso e ingombro dell’impastatrice, molto differente tra le impastatrici da banco (semplici da spostare e stoccare sul banco di lavoro) e le impastatrici da terra (molto pesanti, con vasca estraibile e sollevabile per facilitare il lavoro di travaso dell’impasto al termine della fase di lavorazione da parte dell’impastatrice stessa);
Impastatrice Planetaria da Banco trovano il loro utilizzo sia nelle cucine professionali che in quelle domestiche. Le ciotole hanno una capacità che varia dai 7 e 10 litri da posizionare sui banconi da lavoro. La Planetaria da Pavimento con capacità di Ciotola: Lt 20 - 30 - 40. Tutte le Impastatrici Planetarie sono dotate di 3 accessori standard: frusta, uncino e spatola. In dotazione su tutte le impastatrici ci sono i 3 accessori. In base al tipo di modelli gli accessori sono costruiti in acciaio o in alluminio. Le planetarie possono essere utilizzate per impasti morbidi e semi duri ( impasti ad alta idratazione per pizza e pane ). Il motore delle planetarie è meno performante rispetto alle impastatrici a spirale. Le planetarie hanno un utilizzo continuo max di 30 minuti a ciclo. La frusta viene utilizzata per montare a neve gli albumi; l'uncino per impastare gli ingredienti per la preparazione di impasti per pizza, pane e piada. La spatola ha la funzione di miscelare le creme e le salse in modo omogeneo.
Le impastatrici planetarie professionali da terra sono strumenti molto capienti, consigliati per larghe produzioni. I modelli più grandi consentono di lavorare fino a 60-80 Kg di impasto contemporaneamente. Grazie ai piedini antiscivolo, si tratta di strumenti molto stabili e sicuri, nonostante la loro dimensione sia particolarmente elevata. I migliori modelli di impastatrici planetarie da terra possiedono un variatore di velocità che consente di gestire la velocità della vasca in base alla consistenza dell’impasto da lavorare. Questi strumenti sono dotati anche di inverter, per ottimizzare il funzionamento dello strumento e renderlo adatto anche a lunghe lavorazioni. Il modello IP30 BECKERS dispone di un cambio manuale a 3 velocità.
LE IMPASTATRICI PLANETARIE PIU' VENDUTE
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Le impastatrici planetarie professionali da banco sono particolarmente utili per le piccole attività produttive e per l’uso domestico. Si tratta di strumenti notevolmente più economici rispetto ai modelli da terra. Al contempo, sono strumenti adatti per piccole produzioni, anche se i modelli più professionali arrivano a lavorare contemporaneamente fino a 35-40 kg di impasto. Le impastatrici da banco sono particolarmente utili per le piccole attività produttive e per l’uso domestico. L'impastatrice MODELLO PL10 di PIZZA GROUP, rispetto alla planetaria kenwood e alla planetaria kitchenaid, E ha una capacità della vasca maggiore, circa 10 Lt e la struttura è costruita con ferro e ghisa ottima anche da utilizzare come impastatrice per pane. Dispone di 3 accessori in acciaio: UNCINO: In posizione centrale è adatto a impastare; il tempo di preparazione è inferiore a 30 minuti. Proporzioni di farina e acqua: 40% e 50% rispettivamente. SPATOLA: Adatto a mescolare ripieni e alimenti crudi a velocità media; il tempo di preparazione è inferiore a 20 minuti. FRUSTA: Adatto a mescolare burro e uova ad alta velocità; il tempo di preparazione è inferiore a 15 minuti.
IMPASTATRICE PLANETARIA DA 7 LT
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