I forni pasticceria, i forni gastronomia a convezione e i forni con vapore diretto, necessitano per la cottura dei cibi dell' utilizzo di teglie e bacinelle gastronorm. In commercio è possibile trovare tante teglie e bacinelle con dimensioni e altezze diverse in base alle proprie necessità e alle caratteristiche del forno. Quando si decide di acquistare una teglia per pasticceria o una teglia per forno gastronomia, bisogna prendere in considerazione varie caratteristiche. Oltre al materiale della teglia, di primissima importanza c'è l' interasse teglie, cioè la distanza tra una guida e l' altra all' interno del forno. Una volta individuata questa misura si potrà passare alla scelta della teglia e della sua profondità.