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SEGAOSSA

Segaossa Industriali
Segaossa Industriali
Lame Segaossa
Lame Segaossa
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Segaossa professionale: guida alla scelta

I segaossa sono macchinari ampiamente utilizzati nelle macellerie (e nei reparti di macelleria dei supermercati) e nelle pescherie per la lavorazione di carne e pesce. 

Indispensabile per ottenere dei tagli di carne di piccole dimensioni, da adibire alla vendita al pubblico, i segaossa sono strumenti da scegliere con cura e attenzione al fine di assicurarsi di acquistare soltanto prodotti di ottima qualità. 

Ecco un’utile guida alla scelta che ti permetterà di acquistare il miglior sega ossa professionale per la tua macelleria o pescheria. 

Ogni tipologia necessita una sua lavorazione particolare. Il primo e fondamentale approccio è dato dal taglio della carne. A seconda del risultato finale che vogliamo ottenere è possibile utilizzare tecniche di taglio che si avvalgono di pura e semplice manualità o tramite l' ausilio di macchine specifiche. Il taglio manuale avviene con l'utilizzo di taglieri di legno o con l'ausilio di affettatrici per carne, mentre il taglio di parti più dure viene svolto da segaossa in grado di tagliare ossa e pezzature più grandi. Grazie a questi semplici macchinari sarete in grado di poter lavorare in modo più comodo i vari tagli per realizzare le vostre ricette preferite con carne di manzo, carne di vitello, carni suine per poter preparare dei squisiti secondi di carne con la cottura sia di carne alla brace ma anche con delle semplici e squisite polpette di carne.

Il segaossa professionale è uno strumento da banco o da terra, ideale per tagliare con precisione grandi pezzi di carne o pesce, per ricavarne dei formati più piccoli da mettere in vendita. 

Il segaossa da banco necessita di un supporto per l’utilizzo, come un cavalletto per sega ossa .

In questo modo riesce ad essere pratico da utilizzare e stabile sul piano di lavoro. 

Sul Topristorazione.com è possibile altresì acquistare i ricambi dei pezzi del segaossa che normalmente si usurano per primi, come le lame. Ogni lama è di dimensioni e lunghezza differente, di conseguenza è indispensabile verificare la compatibilità con il proprio segaossa prima di procedere all’acquisto. 

E’ sempre consigliato acquistare dei sega ossa nuovi, non usati. Questo perché i segaossa nuovi hanno un motore alla massima potenza che assicura precisione e sicurezza. I sega ossi usati, non essendo più in garanzia, possono avere un motore dalla potenza inferiore ed inoltre (essendo normalmente modelli più vecchi) potrebbero non rispettare più i requisiti dettati dalla normativa HACCP nell’ambito dell’igiene e della sicurezza degli alimenti. Su TopRistorazione.com troverai soltanto sega ossi nuovi, di ottima qualità, selezionati dai migliori produttori. 

Come funziona il segaossa?

La macchina sega ossa è normalmente costituito da un telaio a struttura verticale e da un piano di appoggio orizzontale (normalmente in acciaio inox). Inoltre sono presenti pulegge che ospitano una lama flessibile ad alta tensione.  

La struttura interna è costituita dalla presenza di un motore, monofase o trifase. Per l’uso industriale è consigliato un motore trifase che risulta maggiormente adatto ad un utilizzo continuo, anche in termini di consumi energetici. 

Quando è in funzione, il macchinario agisce mediante una rotazione delle pulegge che favoriscono lo scorrimento delle lame e facilitano dunque il taglio delle ossa. Le lame normalmente sono flessibili al fine di adattarsi meglio al taglio delle ossa, senza rischiare di spezzarsi e risultare molto pericolose. Proprio per favorire il miglior funzionamento è fondamentale acquistare soltanto le lame compatibili con il proprio macchinario, preferibilmente della stessa marca. 

Il segaossa: caratteristiche

Nella scelta del migliore segaossa professionale, è importante tenere in considerazione:

  • Tipologia del motore, prediligendo i modelli con motore trifase che assicurano una migliore performance per i macchinari ad uso industriale; 
  • Qualità dei materiali di costituzione del segaossi e delle lame, prediligendo i modelli realizzati in alluminio anodizzato e acciaio inox. Questi materiali sono i più resistenti e consentono tagli precisi anche a contatto con le parti più dure delle lavorazioni alimentari (come appunto gli ossi). Inoltre risultano tra i materiali maggiormente veloci da igienizzare, per eliminare la carica batterica trasmessa da carne e pesce alle lame e alla base del macchinario. Le lame in acciaio inox sono resistenti all’ossidazione, elemento molto importante da considerare specialmente se si lavora il pesce (le cui carni sono normalmente molto umide e ricche di salsedine); 
  • Ampiezza del piano di lavoro, da considerare specialmente se si tagliano abitualmente dei pezzi di carne molto grandi; 
  • Presenza di sistemi di sicurezza integrati nello strumento, come i freni elettromeccanici di sicurezza; 
  • Presenza di elementi che facilitano il taglio della carne come spingi carne, guida lama e para lama e squadra porzionatrice;