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Macchina Ghiaccio

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Come funzionano i fabbricatori di ghiaccio?

Il fabbricatore di ghiaccio è uno macchinario professionale per la produzione di cubetti di ghiaccio adatto per bar, ristoranti, alberghi con servizio di ristorazione, mense e gastronomie. Grazie a questo fabbricatore ghiaccio è possibile produrre ghiaccio frequentemente ed al contempo averne sempre a disposizione, per ogni occorrenza. Inoltre, è possibile fabbricare cubetti di diverse dimensioni.

In questa guida alla scelta, scopriremo come scegliere il migliore fabbricatore di ghiaccio in base alle sue funzioni e alle sue caratteristiche. Ci accorgeremo inoltre del fatto che ogni macchina per il ghiaccio è diversa dall’altra (sebbene ad un primo sguardo possano apparire tutte simili) proprio perché dispone di funzionalità aggiuntive e consente la produzione di cubetti di ghiaccio strutturalmente differenti. 

I fabbricatori per ghiaccio possono produrre vari tipi di ghiaccio: a cubetti, quadrato, cubetto vuoto o a scaglie. Il ghiaccio ha moltissime applicazioni, dalla conservazione ed esposizione del pesce alla creazione di cocktail, come anche nei centri benessere. I cubetti di ghiaccio cavi e cubetti di ghiaccio pieni sono impiegati per il raffreddamento di bevande alcoliche, gassate e succhi di frutta. Il fabbricatore di ghiaccio che produce il Cubetto pieno compatto, con superficie raggiata è utile per un prolungato raffreddamento dei liquidi.

cubetto di ghiaccio

MACCHINA GHIACCIO PROFESSIONALE

Modelli di fabbricatori di ghiaccio professionali con grande capacità produttiva e deposito di ghiaccio utili per attività commerciali ma anche per un utilizzo domestico per i modelli di piccole capacità produttive. La macchina per il ghiaccio professionale è uno strumento studiato per produrre, nell' arco della giornata, grandi quantità di ghiaccio a cubetto. Il suo utilizzo è consigliato per bar, ristoranti, gelaterie e hotel che servono bevande ai propri clienti e necessitano di ghiaccio sempre disponibile.  Alcuni modelli di fabbricatore di ghiaccio sono TROPICALIZZATI in quanto possono essere installati fino a temperature ambiente di 43°C e con utilizzo di una temperatura dell’acqua fino a 35°C.

Alcuni modelli di macchine per ghiaccio professionali che consentono di ottenere ghiaccio nelle seguenti forme e dimensioni: 

  • Fabbricatore di ghiaccio per cubetto pieno, utile per bevande fredde nel periodo estivo;
  • Fabbricatore di ghiaccio per cubetto vuoto come  il Modello K23 ICEMATIC,  utile per bevande fredde in qualsiasi periodo dell’anno e per shock termici funzionali a terminare la cottura di uova, peperoni, pomodori e verdure a foglia verde;
  • Fabbricatore di ghiaccio per granelli, come il Modello GG55PA di SAMMIC, adatto per molteplici preparazioni culinarie e per raffreddare bottiglie di vino, creme dolci, dessert al cucchiaio e pesce crudo; Il ghiaccio granulare ha il vantaggio di essere facile da manipolare e pesare. Viene largamente usato negli ospedali. Utilizzati anche nel settore alimentare e nella produzione delle carni insaccate e del pane, al fine di raffreddare l’impasto durante la miscelazione.
  • Fabbricatore di ghiaccio per Nugget, cubetto compatto ma al tempo stesso masticabile, utile per bevande e cocktail da passeggio come i modelli di ICEMATIC adatti per ottenere ghiaccio nugget. Il ghiaccio nugget ha la caratteristica combinata di essere compatto ma masticabile con basso contenuto d’acqua. Facile da stoccare, distribuire e pesare. È facile da dosare come il ghiaccio granulare, ma è molto meno umido.

Macchina ghiaccio per bar: guida alla scelta

Le macchine per il ghiaccio sono la soluzione ideale per tutti i servizi di ristorazione che necessitano di grandi quantità di ghiaccio in poco tempo.  In cucina il ghiaccio possiede molteplici utilizzi.  Innanzitutto si tratta di un utile rimedio per abbattere velocemente la temperatura degli alimenti sbollentati o bolliti, impedendo che cambino colore. Grazie allo shock termico subito dal repentino cambio di temperatura tra caldo e freddo, le verdure mantengono brillanti i loro colori e riescono ad essere pelate molto rapidamente dopo la cottura (come nel caso di pomodori e peperoni). Inoltre, la loro cottura si arresta immediatamente, impedendo che il calore residuo accumulato dall’alimento possa proseguire la sua cottura anche dopo la rimozione dall’acqua bollente. Le macchine per il ghiaccio funzionano normalmente grazie alla presenza di gas refrigeranti, diffusi nei tubi dello strumento grazie ad un compressore. In ogni macchina per il ghiaccio sono presenti anche delle scodelle interne, costantemente spruzzate d’acqua tramite una pompa interna. Il processo di formazione del ghiaccio è graduale e giunge al termine quando ciascun contenitore è pieno di ghiaccio. Il funzionamento della macchina si interrompe automaticamente quando i sensori presenti nello strumento rilevano che ogni contenitore ha raggiunto la quantità massima di ghiaccio per cui è stato progettato. 

La macchina ghiaccio professionale è uno strumento da scegliere altresì in base alla silenziosità e alla velocità di produzione. I migliori modelli di fabbricatori di ghiaccio uniscono ampia produzione di ghiaccio alle caratteristiche di velocità e silenziosità. In 15-20 minuti è già possibile ottenere ampie quantità prodotte, in caso si scelgano i modelli più professionali di questi strumenti. Il funzionamento delle macchine per il ghiaccio è il segreto della loro velocità d’azione. Rispetto ad un normale congelatore, le macchine per il ghiaccio producono quantità di ghiaccio molto più elevate ed in tempi più brevi. Le migliori macchine per il ghiaccio riescono a produrre fino a 120 kg di ghiaccio in 24 ore. Questo proprio perché sono molto veloci nella produzione.

Le macchine per il ghiaccio normalmente si distinguono in due tipologie: 

Il fabbricatore di ghiaccio con raffreddamento ad aria. Si tratta di macchine per il ghiaccio con consumi d’acqua ridotti, che necessitano però di una manutenzione più frequente (perché tendono ad accumulare particelle di polvere).Si tratta di fabbricatori di ghiaccio consigliati proprio per il loro basso consumo d’acqua, tuttavia sono meno performanti durante il periodo estivo. 

Il fabbricatore di ghiaccio con raffreddamento ad acqua. Sebbene richiedano superiori quantità d’acqua per il loro funzionamento, questi macchinari sono più durevoli nel tempo. Sono consigliate in qualsiasi ambiente di lavoro, anche incassato, perché non necessitano di prese d’aria per funzionare. Un ulteriore elemento che distingue le macchine per il ghiaccio tra loro, è la tipologia di cubetto prodotta.

MACCHINA GHIACCIO: CARATTERISTICHE

Quando si sceglie la macchina del ghiaccio è importante considerare molti elementi tra cui Sistema anti-calcare, presente in specifici modelli ed utile per far durare più a lungo la propria macchina per il ghiaccio (specialmente se l’acqua della propria zona è stata testata come particolarmente calcarea);Termostato e sistemi di spegnimento automatici, funzionalità accessorie molto utili per le macchine destinate a produrre intense quantità di ghiaccio; Classe climatica, per ottenere il massimo sia in termini di produzione di ghiaccio, sia in termini di sostenibilità economica e ambientale dello strumento stesso; Semplicità di pulizia, variabile in base al sistema di funzionamento della macchina (con possibilità di smontare il tritaghiaccio) e ai materiali di composizione della macchina del ghiaccio stessa;

Altri elementi da prendere in considerazione sono:

• Tipologia di ghiaccio prodotto (a seconda del produttore di ghiaccio impiegato sarà possibile ottenere ghiaccio granulare, cubetti di ghiaccio pieno, ghiaccio in cubetto vuoto/cavo);

• Produzione oraria, che può raggiungere nelle migliori macchine per il ghiaccio fino a 200 kg di produzione in una giornata;

• Tipologia di macchina, che a seconda della grandezza può essere da banco o a colonna;

• Capienza della vasca di raccolta del ghiaccio, sino a 50 kg nei migliori modelli;

• Tipologia di raffreddamento (raffreddamento aria o raffreddamento ad acqua) dello strumento stesso;